【和・洋・中】ゴーヤーの簡単レシピ10選｜ゴーヤーにケチャップ！？チャンプルーだけじゃない！

そろそろゴーヤーの旬も終盤。スーパーで見かけるたびに、「そろそろ食べ納めかな…」と少し寂しくなりますよね。でも、いつもゴーヤーチャンプルーばかりで、正直ちょっと飽きてしまった人もいるかもしれません。

実は、ゴーヤーはチャンプルー以外にも、驚くほど手軽に美味しく食べられるレシピがたくさんあるんです。今回は、ゴーヤーの苦みを上手に活かしつつ、全く新しい味に出会える簡単レシピを厳選して10個ご紹介します。

どれも簡単なものばかりなので、今年のゴーヤーの食べ納めに、ぜひ試してみてくださいね！

ゴーヤーの苦みが苦手な方も安心！下ごしらえのコツ

レシピを始める前に、ゴーヤーの苦みを和らげるための簡単なコツを覚えておきましょう。

種とワタをしっかり取り除く ゴーヤーの苦み成分「モモルデシン」は、種とワタに最も多く含まれています。縦半分に切ったら、スプーンを使って白いワタをきれいにこそげ取りましょう。
塩もみをする 薄切りにしたゴーヤーをボウルに入れ、塩（分量外）をひとつまみ加えて軽くもみ、5分ほど置いてから水でサッと洗い、水気をしっかり絞ります。これだけで苦みがグッと和らぎます。

1. ゴーヤーのツナマヨ和え

ゴーヤーの苦みと、ツナマヨのコクが絶妙にマッチ！火を使わずにできるので、あと一品欲しいときにもぴったりです。

材料

ゴーヤー：1本
ツナ缶：1缶
マヨネーズ：大さじ2
醤油：小さじ1
砂糖：小さじ1
塩：ひとつまみ

作り方

ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタをしっかり取り除きます。薄切り（2〜3mm程度）にして塩（分量外）でもみ、5分ほど置いて苦みを出します。水でサッと洗い、ぎゅっと絞って水気を切ります。
ボウルに、油を切ったツナ缶とマヨネーズ、醤油、砂糖を混ぜ合わせます。
水気を絞ったゴーヤーを加え、全体をよく和えたら完成です。（写真：ツナマヨ和えの完成品）
アレンジ：かつお節や白いりごまを加えても美味しいです。

2. ゴーヤーのおひたし

電子レンジでチンするだけで、ゴーヤーの苦みが和らぎ、味が染み込みやすくなります。冷蔵庫で冷やして食べると、より一層美味しいです。

材料

ゴーヤー：1本
醤油：大さじ1
砂糖：小さじ1
顆粒だし（だしの素）：小さじ1/2
かつお節：お好みで

作り方

ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタをしっかり取り除き、薄切り（2〜3mm程度）にします。
耐熱ボウルに切ったゴーヤーを入れ、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで1分半〜2分加熱します。ゴーヤーの量が多ければ、様子を見ながら加熱時間を増やしてください。
加熱後、ゴーヤーが温かいうちに醤油、砂糖、顆粒だしを加えて混ぜ合わせます。
全体がなじんだら、冷蔵庫で冷やして味をなじませます。器に盛り、お好みでかつお節をかけて完成です。（写真：おひたしの完成品）
ポイント：だしを多めにすると、より上品な味になります。

3. ゴーヤーのめんつゆごま和え

めんつゆとごま油の風味が食欲をそそる一品。電子レンジで加熱したゴーヤーと混ぜるだけなので、超簡単です。

材料

ゴーヤー：1本
めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ3
ごま油：小さじ1
白いりごま：大さじ1

作り方

ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタをしっかり取り除き、薄切り（2〜3mm程度）にします。
耐熱ボウルに切ったゴーヤーを入れ、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで1分半〜2分加熱します。
加熱後、ゴーヤーが温かいうちにめんつゆ、ごま油、白いりごまを加えてよく混ぜ合わせます。
全体がなじんだら、冷蔵庫で冷やして味をなじませれば完成です。（写真：めんつゆごま和えの完成品）
アレンジ：ツナ缶を加えても、ボリュームが出て美味しいです。

4. ゴーヤーと豚バラのさっと炒め

焼肉のタレを使えば、味がバッチリ決まります。豚肉の脂と甘辛いタレがゴーヤーの苦みと相性抜群で、ご飯が止まりません。

材料

ゴーヤー：1本
豚バラ薄切り肉：150g
焼肉のタレ：大さじ3
ごま油：小さじ1

作り方

ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタをしっかり取り除き、薄切り（3〜4mm程度）にします。豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
フライパンにごま油をひき、豚バラ肉を入れて中火で炒めます。脂が出てきたら、ゴーヤーを加えてさらに炒めます。
ゴーヤーが好みのやわらかさになったら、焼肉のタレを回し入れ、全体に絡めて完成です。（写真：豚バラ炒めの完成品）
ポイント：タレを絡めた後、強火でサッと炒めると香ばしさがアップします。

5. ゴーヤーのポン酢ごま油炒め

焼肉のタレに飽きたらこちら！ポン酢のさっぱりとした酸味と、ごま油の香ばしい風味がゴーヤーの苦みを引き立てます。

材料

ゴーヤー：1本
ポン酢：大さじ2
ごま油：小さじ1

作り方

ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタをしっかり取り除き、薄切り（3〜4mm程度）にします。
フライパンにごま油を熱し、ゴーヤーを加えて中火でさっと炒めます。
ゴーヤーに火が通ったら、ポン酢を回し入れて全体に絡めて完成です。（写真：ポン酢ごま油炒めの完成品）
アレンジ：ちくわや油揚げを加えて炒めれば、さらにボリュームが出ます。

意外な味付けでゴーヤーの可能性を広げる

定番から少し外れた、新鮮な組み合わせのレシピも試してみませんか？

6. ゴーヤーのケチャップ炒め

ゴーヤーにケチャップ！？と驚くかもしれませんが、これが意外な美味しさ。ケチャップの酸味と甘みがゴーヤーの苦みをまろやかにし、お子さんでも食べやすい味になります。

材料

ゴーヤー：1本
ウインナー：4本
ケチャップ：大さじ2
醤油：小さじ1
サラダ油：小さじ1

作り方

ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタを取り除き、薄切り（3mm程度）にします。ウインナーは斜めに切ります。
フライパンにサラダ油をひき、ウインナーを炒めます。焼き色がついたらゴーヤーを加えてさらに炒めます。
ゴーヤーがしんなりしたら、ケチャップと醤油を加えて全体を混ぜ合わせれば完成です。（写真：ケチャップ炒めの完成品）
ポイント：ベーコンやツナ缶を加えても美味しくできます。

7. ゴーヤーのチーズ焼き

ゴーヤーを耐熱皿に並べて焼くだけのシンプルレシピ。チーズのコクと塩気がゴーヤーのほろ苦さを引き立て、おつまみにもぴったりです。

材料

ゴーヤー：1本
ピザ用チーズ：適量
オリーブオイル：少々
塩、こしょう：少々

作り方

ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタをしっかり取り除き、薄切り（2mm程度）にします。
耐熱皿に薄切りにしたゴーヤーを並べ、オリーブオイル、塩、こしょうを軽く振ります。
ゴーヤーの上にピザ用チーズを乗せ、オーブントースターで焼き色がつくまで（目安：5〜7分）焼けば完成です。（写真：チーズ焼きの完成品）
アレンジ：にんにくのスライスを乗せたり、パン粉を振って焼いても香ばしくなります。